麻辣串底料
麻辣串底料，就是制作麻辣燙底湯所用到的各種原材料與調(diào)味料，主要有牛骨、豬骨、雞骨、海鮮、香辛料（中醫(yī)理論稱(chēng)之為藥材）、鹽、味精、雞粉、料酒、豆瓣醬、豆豉、牛油、雞油、菜籽油、色拉油和麻油等。眾所周知，麻辣燙好不好吃，底湯起著決定性作用，直接關(guān)系到麻辣燙的口感與風(fēng)味。因此調(diào)出好喝的底湯首先就必須選用上好的原材料和調(diào)味料。
麻辣串、涮串做法
1、底料與清水或骨湯的比例為1:8，即一斤底料加8斤清水或骨湯，具體可根據(jù)地方口味輕重適量調(diào)節(jié)；2、根據(jù)容器大小將調(diào)好的湯底裝入涮串的容器即可；
3、麻辣串、涮串一般用辣椒面干碟蘸料，也可根據(jù)地方特色調(diào)制蘸料。
